學(xué)校食堂員工管理制度范本大全
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇1
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位;
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇2
一、餐用具使用管理
（一）餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。
（二）接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒，消毒后的餐用具應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
（三）學(xué)生共用餐具應(yīng)每餐消毒，消毒可用物理、化學(xué)方法進行。采用蒸汽消毒的時間要達到15分鐘，化學(xué)方法消毒的.要將餐具浸入消毒液中，消毒池要有蓋子，時間要達到15分鐘以上。
（四）應(yīng)明確專人消毒，并做到逐餐逐日登記，消毒日期、物品名稱、數(shù)量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。
（五）餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，最少設(shè)有3個水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（六）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
（七）消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)志。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
（八）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜不得存放其他物品。
（九）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
二、清洗方法（手工法）
1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
三、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
（二）化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）。
1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上（84消毒液約為1：200—400），餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用清水沖去表面的消毒劑殘留。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇3
一、庫房管理制度
（一）食品貯存應(yīng)當(dāng)隔墻離地、分類、分架、建標(biāo)立卡存放。做到定期檢查，定期打掃，徹底毀滅老鼠和害蟲。入庫食品要標(biāo)明進貨日期，并做到先進選出，易變質(zhì)者先用的原則，盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。
（二）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品（如農(nóng)藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等）及個人生活物品。
（三）建立食品出入庫檢查，登記制度，對發(fā)覺的腐敗變質(zhì)，有毒有害原料不得入庫，并有處理記錄。
（四）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有生食品、半成品和熟食品等標(biāo)識，并嚴格分柜存放。冷藏設(shè)備，應(yīng)定期進行清理，嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔冰現(xiàn)象。冰箱內(nèi)無異味、臭味，做到分類堆放，整齊有條理。標(biāo)明進貨日期，先進先用。
（五）庫房管理人員要加強食品庫房的通風(fēng)換氣，常常檢查庫存的食品，防止食品霉變、生蟲。
（六）庫房存留量要做到有帳可查，庫房管理人員要依據(jù)庫存量和每日出庫量，提出適當(dāng)?shù)倪x購方案。
二、食品原料選購索證制度
依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》其次十五條之規(guī)定，食堂選購員選購食品及其原料時，必需向銷售索取檢驗合格證或者化驗單，應(yīng)相對固定食品選購場所，以保證選購食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
（一）禁止選購以下食品
1、腐敗變質(zhì)：油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
（二）索證的程序
1、查閱證件：選購食品時必需向銷售者索取或查閱選購地按規(guī)定檢驗的合格證或化驗單，是否真實、精確、牢靠。
2、現(xiàn)場檢查，核對食品檢驗合格證與食品的名稱、商標(biāo)、批號是否全都，有無超過有效期，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)覺食品與證件不符，食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等，堅決不與選購。3、選購人員要仔細做索證記錄，并由銷售者簽字確認。
三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度
（一）食品從業(yè)人員，管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
（二）食品從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。
（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，均不得從事接觸直接入口食品工作。
（四）食品從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
（五）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：工作前、處理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒；穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、穿拖鞋，不隨地吐痰，亂丟廢棄物；必需做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
（六）食品從業(yè)人員必需加強食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問的`學(xué)習(xí)。
四、銷售衛(wèi)生制度
（一）銷售直接入口食品必需加蓋加罩。
（二）銷售直接入口食品必需使用食品夾等售貨工具，不得直接用手抓。
（三）落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售，應(yīng)做到貨款分開。
（四）包裝材料符合衛(wèi)生要求。
（五）不得銷售不潔食品。
（六）不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別，影響同學(xué)健康的食物。
五、粗加工管理制度
（一）原料加工處理場所地面應(yīng)便于清掃、沖洗、加工原料應(yīng)有專作工具、盛器、清洗原料應(yīng)做到葷、素、糧食分開，并與清洗污物分開，做到不著地不污染。蔬菜應(yīng)做到先揀、后洗、再切。
（二）蔬菜的粗加工，必需在蔬菜專用粗加工場所進行，要檢查蔬菜是否新奇，有無變質(zhì)、腐爛、徹底去除不行食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質(zhì)、昆蟲、洗凈可食用的新奇蔬菜，仔細做好揀、洗、漂、切。
（三）動物性食品，首先檢查是否新奇，檢查動物性食品質(zhì)地，顏色、氣味等感官的性狀，檢查有無特別的血、毛、污物、徹底丟去感官特別的不行食動物食品，除去皮毛、骨鱗、蹄等不行食部分，檢查有無有害腺體，有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后，應(yīng)存放在清潔盛器內(nèi)。
（四）粗加工場所要有明顯的標(biāo)識，蔬菜粗加工，清洗必需與肉類粗加工，清洗嚴格分開，保持肯定的距離。
（五）在粗加工場所設(shè)置足夠大的廢棄物桶，并做到日產(chǎn)日清，防止蒼蠅，防止其對食品，經(jīng)營場所的污染。（六）用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、餐（飲）具清洗消毒制度
（一）餐（飲）具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐（飲）具不得使用，禁止使用一次性餐（飲）具。
（二）消毒后的餐（飲）具，必需貯存在餐（飲）具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐（飲）具應(yīng)分開存放，并在餐（飲）具貯存柜上有明顯標(biāo)識，餐（飲）具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。
（三）用于餐（飲）具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。
七、食堂管理員崗位責(zé)任制度
（一）負責(zé)學(xué)校食堂工作，做好伙食費收付、記賬、結(jié)算工作。
（二）嚴格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應(yīng)過秤驗收，倉庫物資每月盤點，結(jié)出每月盈虧，并且公布。
（三）要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣，講究香味和養(yǎng)分，冷天要有熱飯熱菜熱湯。
（四）努力提高為師生服務(wù)的質(zhì)量，態(tài)度熱忱周到，虛心聽取師生看法。
（五）督促食堂工作人員留意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必需每天消毒，環(huán)境每天打掃潔凈，每天小掃除一次，一周大掃除一次，如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。
（六）管理同學(xué)用餐，做到衛(wèi)生用餐，有秩序地用餐，教育同學(xué)不鋪張糧食。
（七）做好來賓來客的就餐工作。
八、炊事班長崗位責(zé)任制度
（一）大、小灶班長職責(zé)：
1、在團長領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，增加菜品花樣，提高菜品質(zhì)量。
2、每周末定出下周菜譜，報團長批準(zhǔn)后執(zhí)行。平常常常檢查菜譜執(zhí)行狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時解決。
3、合理支配工作，抓好窗口服務(wù)，確保足量供應(yīng)，對就餐人員態(tài)度和氣，服務(wù)周到。
4、帶領(lǐng)炊事人員搞好個人及環(huán)境衛(wèi)生，執(zhí)行“五四”制，防止食物中毒。
5、仔細搞好成本核算，降低成本，提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。
6、常常與選購員、保管員聯(lián)系，避開物品的積壓、鋪張和短缺。抓好節(jié)省氣、糧、油、水、電和平安工作。
（二）面組班長職責(zé)：
1、在膳食團長領(lǐng)導(dǎo)下，抓好面組管理工作，努力完成各項工作任務(wù)。
2、工作仔細負責(zé)，抓好窗口文明，實行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到師生滿足。
3、帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，研制各種面點食品，增加面食花樣，提高面食質(zhì)量。
4、搞好食堂及個人衛(wèi)生，仔細執(zhí)行“五四”制，防止發(fā)生食物中毒。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇4
一、幼兒園膳食管理制度
(一)、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。
（二）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
（三）、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
（四）、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
（五）、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于兩個半小時。
（六）、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物48小時留樣工作
二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
三、配餐制度
（一）烹飪好的食品分別放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責(zé)。
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。
五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇5
一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度，保持場所環(huán)境整潔。
二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。
三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。
四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。
六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇6
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理制度。
一、校園一把手負總責(zé)，總務(wù)處對食堂安全負監(jiān)管職責(zé)，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接職責(zé)人。食堂經(jīng)營人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守校園的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。
三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂務(wù)必持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行采購索證、驗收、監(jiān)督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)掉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責(zé)人的職責(zé)。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇7
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的.健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、物、時間、質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
三、置食物的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地板，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水品，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇8
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇9
一、食品安全及營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度
（一）食品安全責(zé)任追究制度
1、食品必須無毒、無害、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若采購購買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品，將追究采購員的責(zé)任。
2、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將超過保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進入到庫房，將追究庫管員的責(zé)任。
3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛(wèi)生要求的食品進入到食堂（小賣部）或操作加工間，將追究責(zé)任人的責(zé)任。
4、將不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售到師生員工中，可能對師生員工的健康造成危害的，將追究責(zé)任人的責(zé)任。
5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責(zé)任。
6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將追究管理人員的責(zé)任。
7、沒有對員工進行安全技術(shù)知識、消防知識、設(shè)備安全防護知識、急救知識、防護用品的發(fā)放，管理和正確使用知識等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責(zé)任。
8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當(dāng)事人的責(zé)任。
9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設(shè)的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責(zé)任主體是學(xué)校，學(xué)校校（園）長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，分管者是直接責(zé)任人。若不履職盡責(zé)，玩忽職守，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責(zé)任，按責(zé)任大小追究直接責(zé)任人、間接責(zé)任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責(zé)任。
（二）營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度
1、凡出現(xiàn)下列情況之一者，營養(yǎng)餐責(zé)任人要做出書面檢查，并通報批評：
①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。
②各項制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力。
③未配備食品專用儲藏室，儲藏室、食堂操作間雜亂。
④儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。
2、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對營養(yǎng)餐相關(guān)責(zé)任人給予警告或撤職等行政處分：
①確定享受營養(yǎng)改善計劃學(xué)生名單過程中，不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù)，弄虛作假，套取國家資金的。
②對因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、浪費營養(yǎng)食品，造成惡劣影響的。
③對學(xué)生浪費食品的行為處理不當(dāng)，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。
3、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機關(guān)查處，追究刑事責(zé)任：
①對擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金，造成一定影響的。
②義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
③對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生安全事故的。
二、食堂食品留樣與試嘗制度
（一）、為了確保食品衛(wèi)生安全，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。
（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時間為48小時。
（三）、留樣食品應(yīng)放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標(biāo)簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內(nèi)。
（四）、留樣食品應(yīng)分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時后，無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。
（五）、食品留樣應(yīng)專人、專管并做好記錄，以備查驗。
（六）、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品（注意：一樣食品一個試嘗人，不能幾樣食品都是一個試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題），如無異常，才能向師生供應(yīng)；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。
三、食物中毒報告制度
（一）、輕微食物中毒
1、及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發(fā)生經(jīng)過。
2、停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。
3、保護現(xiàn)場，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來人進出、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。
4、進行內(nèi)部清理，并由部門負責(zé)人尋找中毒原因，極配合有關(guān)部門進行相應(yīng)的調(diào)查。
5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗、檢查。
（二）、重大食物中毒
1、立即停止食物銷售供應(yīng)，向上級主管部門和當(dāng)?shù)卣畢R報，并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報案，配合醫(yī)務(wù)人員進行搶救。
2、封閉內(nèi)部通道，關(guān)閉大門，不準(zhǔn)工作人員和外來人員進出、接觸，等有關(guān)部門進行調(diào)查，并準(zhǔn)備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。
3、保護好現(xiàn)場，進行內(nèi)部清理，尋求中毒原因，積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實回答調(diào)查人員的問話。
4、化學(xué)性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現(xiàn)場人員進行現(xiàn)場詢問，檢查有無化學(xué)毒素，配合有關(guān)部門調(diào)查。
5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關(guān)部門化驗、檢查，并準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進行化驗。
6、對輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進行安撫、救護，進行疏導(dǎo)，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。
7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。
四、原材料采購索證制度
（一）、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單，考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營實體、經(jīng)營狀況后，進行集中招標(biāo)采購米、面、油、肉等大宗物資。
（二）、根據(jù)食堂所列的采購品種，考察相關(guān)商家經(jīng)營實體及經(jīng)營狀況后，采購調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗報告（復(fù)印件）。
（三）、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證（復(fù)印件）。
（四）、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、合格證等相關(guān)證件（復(fù)印件）。
（五）、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽等，并索取對方的相關(guān)證件（復(fù)印件）及售貨發(fā)票。
（六）、采購所有的原材料時，須認真仔細查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽、QS標(biāo)志等，禁止采購“三無”產(chǎn)品。
（七）、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時，需要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
（八）、應(yīng)取得對方資質(zhì)而未取得的，應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦法進行處理。
（九）、所有的原材料索證記錄應(yīng)由采購、保管、辦公室各保留一份備查。
五、庫房管理制度
（一）、庫房要由專職管理人員負責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
（二）、庫房物資實行“先進先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
（三）、物資驗收過程中，要嚴把質(zhì)量關(guān)，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。
（四）、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。
（五）、每天定時對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范化整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。
（六）、每月不定期對消防設(shè)施、設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，進行整改。
（七）、庫房管理人員要嚴格庫房物資進、出庫手續(xù)，嚴禁事后補辦，做到帳物相符，隨時接受單位主管或財務(wù)稽核人員的抽查。
（八）、庫房要每月進行盤點，檢查貨物實存數(shù)與明細帳目是否一致，每季度要進行盤存，并填制盤存報表。
（九）、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等，要及時上報食堂負責(zé)人，分析原因，查明責(zé)任，按規(guī)定辦理報批手續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時多送，虧時克扣”的違紀(jì)做法。
（十）、庫房管理人員下班離開前，應(yīng)巡視庫房門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保庫房內(nèi)的物資安全。
六、食品添加劑使用管理制度
（一）、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。
（二）、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
（三）、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
（四）、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應(yīng)限制
（五）、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。
（六）、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用，不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。
（七）、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
（八）、專人采購，嚴禁與食品及其原輔材料混裝混放。
七、原料粗加工管理制度
（一）、操作員工應(yīng)進行必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
（二）、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原材料。
（三）、待加工原料進行清洗后，分類存發(fā)，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。
（四）、加工植物類原材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，置于相應(yīng)盛器內(nèi)。
（五）、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
（六）、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
（七）、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工；對于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點，保證原料的最大膨脹度。
八、烹調(diào)制作管理制度
（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
（二）、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
（三）、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
（四）、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。
（五）、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。
（六）、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。
（七）、根據(jù)菜肴的原料要求，對不同性質(zhì)的原料進行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量。
（八）、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時間及特點，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。
（九）、在烹調(diào)中，廚師要嚴格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。
（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過四個小時的熟食品，應(yīng)回鍋加熱透后供應(yīng)。
九、面食制作管理制度
（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
（二）、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及面點的經(jīng)營要求，按用途區(qū)別品種，并對所需粗加工原料進行分檔、切割處理。
（三）、根據(jù)用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)，對米、面等糧食原料進行處理加工。將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格配制標(biāo)準(zhǔn)、分別種類放置。
（四）、須使用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品。既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料準(zhǔn)確調(diào)味，并避免調(diào)味品相互交叉污染。
（五）、根據(jù)面點的質(zhì)感要求，選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，注意面品的成熟火候，達到最佳效果，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
（六）、根據(jù)面點種類的具體要求，配齊相關(guān)原料，按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。
（七）、制作面點成品時，須嚴格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進行制作。
（八）、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料，半成品應(yīng)分類處理。嚴禁混合存放。
（九）、制作面品半成品時，應(yīng)生熟隔離，成品與半成品隔離。
（十）、按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。
（十一）、工作結(jié)束后，將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。
十、原料配餐管理制度
（一）、操作員工在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
（二）、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。
（三）、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。
（四）、配餐時應(yīng)使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具。對配餐原料進行核對，達到質(zhì)價相符。
（五）、嚴禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。
（六）、在配餐中，須按原料性質(zhì)進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料，不能與綠葉素較強的匹配；植物蛋白不能與較強的&39;果酸原料匹配等。
（七）、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。
（八）、設(shè)專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。
十一、從業(yè)人員健康檢查制度
（一）、從業(yè)人員（含班級分餐員）須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
（二）、從業(yè)人員（含班級分餐員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
（三）、辦證人員需在體檢處進行初步的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
（四）、從業(yè)人員（含班級分餐員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
（五）、體檢未合格的從業(yè)人員（含班級分餐員），體檢負責(zé)人應(yīng)告知當(dāng)事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。
（六）、健康證到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應(yīng)立即停職、禁止進入加工間、禁止與原材料接觸和進行分餐，并進行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作。
（七）、從業(yè)人員（含班級分餐員）在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負責(zé)人統(tǒng)一組織體檢辦證。
（八）、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員（含班級分餐員），應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
（九）、學(xué)校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負責(zé)人須每天對從業(yè)人員個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。
十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
（一）、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進行初步的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
（二）、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，學(xué)校應(yīng)另行安排時間為其進行“補課”。
（三）、培訓(xùn)時間、地點由學(xué)校統(tǒng)一計劃，并由相關(guān)負責(zé)人對培訓(xùn)過程進行監(jiān)督、考核與記錄。
（四）、每年對從業(yè)人員進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。
（五）、學(xué)校結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
（六）、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛(wèi)生知識水平。
（七）、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績與年終考核掛鉤。
十三、餐具、用具清洗消毒制度
（一）、食堂在清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。
（二）、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
（三）、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。
（四）、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時間15—30分鐘。
（五）、對每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進行擦試。
（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封存，防止細菌浸入。
（八）、食堂應(yīng)設(shè)定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。
（九）、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。
（十）、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。
（十一）、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
十四、衛(wèi)生檢查制度
（一）、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實際，制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，以保證食堂自律，保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。
（二）、食堂應(yīng)根據(jù)本部門的實際狀況，制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計劃，并派專人負責(zé)落實。
（三）、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時的對食堂及食堂餐、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責(zé)人提出改進意見。
（四）、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生考評小組，每周五對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
（五）、衛(wèi)生檢查考評小組應(yīng)將檢查抽查情況向負責(zé)人匯報并及時向食堂及相關(guān)部門進行內(nèi)部通報。
（六）、食堂應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求，及時組織有關(guān)人員進行整頓落實，必要時向衛(wèi)生檢查考評小組遞交書面材料。
（七）、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍沒有落實和整改的，食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
（八）、衛(wèi)生檢查考評小組應(yīng)按照所制定的各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進行日常衛(wèi)生大檢查，對存在衛(wèi)生隱患的地方，及時提出改進意見，必要時作內(nèi)部通報批評。
（九）、所有檢查資料須在學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認報交與辦公室存檔保存，以備查閱。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇10
A、食品衛(wèi)生：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇11
1.食堂、廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔。
2.倉庫應(yīng)配備防蠅防鼠設(shè)施，以確保良好的通風(fēng)。
3.墻壁和地板易于清潔，有移動式水洗手和二次更衣設(shè)備。
4.廚房內(nèi)部布局合理，生熟食物不交叉。設(shè)有紗窗、紗門和密閉的備餐室，防止食品污染。
5.餐具應(yīng)執(zhí)行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作規(guī)程。切割刀板、容器、洗滌槽應(yīng)嚴格分類，并有明顯標(biāo)志。
6.每頓飯加工供應(yīng)后，應(yīng)及時清理和分類。設(shè)專人分段作業(yè)，每周進行一次大掃除，并做好檢查記錄。
7.在每個長假結(jié)束前，清潔食堂環(huán)境，消毒餐具和工具，確保放學(xué)后食堂正常安全供應(yīng)。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇12
因此，為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂設(shè)采購員兩名（由公辦教師2人組成：記賬：梁明貴，付款張燕軍，）一人付款，一人記帳，每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員（熊雪松、戴毅）驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員（周奇）用于月底結(jié)帳，然后存檔。采購食品及原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名（熊雪松、戴毅），每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行值班輪流制。負責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，庫房儲存食品分類分架，離地、離墻10公分，有“三期”并在保質(zhì)期內(nèi)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天早、中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工前先檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有害有毒食品部加工，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，清洗過的食品不落地存放，整個加工過程由輪流值班員統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的師生要排好隊在固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。
7、每天要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每周底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服、帽，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
9、服從膳食管理委員會安排。
三、食堂衛(wèi)生制度
（一）食品衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及出貨過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶（必須有蓋），垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工等）應(yīng)洗手消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。
膳食管理委員會：負責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。
教導(dǎo)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。
值周教師：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負責(zé)食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理，負責(zé)食堂職工的考核工作，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進行成本核算。
學(xué)生代表：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學(xué)生方面對食堂的意見和建議。
膳食委員會成員：張仁貴（獅溪村支書）、張和平（殷家壩村支書）、婁映（獅溪衛(wèi)生院副院長）、張?zhí)K明（學(xué)生家長代表）、華海娟（學(xué)生代表）、梁大祿（工會主席、戴正曉、戴正麗教師代表）
2、強化師生監(jiān)督。每日早上主廚師及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。
3、每學(xué)期進行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
五、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳食管理委員會報膳食委員會會酌情給予100元—300元獎勵。
52、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%；有低價高報現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費，扣除當(dāng)天工資50%；因為工作失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員；
②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，廚房工作人員。
③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚房工作人員。
④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。
以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇13
1、食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇14
一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證);應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇15
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食堂衛(wèi)生檢查表時間：檢查人:清潔較清潔不清潔備注環(huán)境衛(wèi)生食品衛(wèi)生餐具衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生留樣記錄情況
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇16
1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場所禁止入內(nèi)。
2.倉庫應(yīng)指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉庫管理員同意，任何人不得進出。進出倉庫的物品必須登記并簽字。
3.每天檢查食堂水、電、燃料的.使用情況，及時維修相關(guān)設(shè)備，工作前切斷所有水、電、燃料的供應(yīng)。
4.每天上班前，廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關(guān)閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進入。
5.下班后首先檢查安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長辦公室報告。同時，仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。
6.在長假期間，應(yīng)有人值班和巡邏。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇17
一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度，保持場所環(huán)境整潔。
二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。
三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。
四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。
六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇18
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每一天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情景上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇19
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。
學(xué)校食堂員工管理制度范本大全篇20
一、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
二、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
三、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
六、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。
七、食品從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于一次餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。