大寒的傳統(tǒng)習(xí)俗

大寒是二十四節(jié)氣的最后一個，這時寒潮南下頻繁，是我國大部分地區(qū)一年中的最冷時期，大寒的傳統(tǒng)習(xí)俗有備年、買“歲”和對雞頭等。

備年

每到大寒節(jié)氣，人們便開始忙著為過年準(zhǔn)備、奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。

買“歲”

舊時大寒時節(jié)人們爭會相購買芝麻秸。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。

對雞頭

大寒這一天買賣人要設(shè)宴款待為自己勞作了一年的伙計們，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板明年要解雇誰。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。

尾牙祭

按我國的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。

八寶飯

民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說法，因為糯米能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。

關(guān)于八寶飯的由來各有說法，一說是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自于江浙一帶，經(jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習(xí)俗。

年糕

吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來已久。“消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，有溫散風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。

所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。

糯米飯

古語有云：“小寒大寒無風(fēng)自寒”。小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。民間認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。

喝雞湯

到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

燉湯不宜使用高壓鍋，因為營養(yǎng)物質(zhì)在小火慢燉的過程中才能慢慢釋放出來。使用高壓鍋盡管可以縮短煮熟肉的時間，卻達(dá)不到煲湯的效果。因此，熬制雞湯時應(yīng)該選用砂鍋，先開大火燒煮10分鐘，后調(diào)小火慢燉。此外，在熬湯時，盡量不要揭鍋蓋，不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味

大寒冷還是冬至最冷

小寒比大寒更冷，因而，大寒之前會比較冷。

小寒是指每年陽歷1月6日(或5日)至20日(或19日)這半個月。寒即寒冷，小寒表示寒冷的程度。

小寒要比大寒冷，小寒和大寒是一年中最冷的兩個節(jié)氣。小寒意味著還沒有到寒冷的極點，它與大寒是相對存在的。大寒是指每年陽歷1月21日(或20日)至2月4日(或3日)這半個月。不少人認(rèn)為，大寒才是最冷的時候，但我國各地氣象資料顯示，小寒要比大寒冷。

小寒是氣溫是最低的節(jié)氣，只有少數(shù)年份的大寒氣溫是低于小寒的。

根據(jù)我國常年的氣候數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國北方大部一年中最冷的時間段是每年的1月中旬(10日-20日)。每年的小寒節(jié)氣從1月5-7日開始，一個節(jié)氣15天，中旬恰在小寒節(jié)氣之內(nèi)。因此，對北方大部地區(qū)來說，小寒的確冷于大寒。而對于南方大部地區(qū)來說，卻是大寒節(jié)氣時最冷。大寒節(jié)氣一般從1月20日開始，1月下旬恰是南方一年中最冷的時候。不過，總有一些地區(qū)”與眾不同“。四川西部、云南大部一年之中是12月下旬最冷，大概是在冬至節(jié)氣;西藏、新疆的部分地區(qū)最冷的時段出現(xiàn)在1月上旬。

從全國氣候統(tǒng)計來說，小寒節(jié)氣冷于大寒節(jié)氣的年份更多一些。根據(jù)1951年至2015年小寒、大寒時節(jié)全國平均氣溫，有42%的年份是小寒冷于大寒，28%的年份是大寒冷于小寒，其余30%的年份持平，寒冷程度相當(dāng)。以全國平均最低氣溫來看，42%的年份小寒節(jié)氣的最低氣溫要低于大寒節(jié)氣。

大寒過后還會冷嗎

過了大寒之后依舊會寒冷，一般要冷到數(shù)九結(jié)束后。

大寒節(jié)氣過后依然是一年中最寒冷的時候，因為數(shù)九寒天只過了不到一半的時間，中國傳統(tǒng)的數(shù)九天是平均氣溫最低的時間段，所以只要數(shù)九寒天沒有過完，天氣就會寒冷。

小寒、大寒節(jié)氣表示的是天氣寒冷的程度，小寒節(jié)氣從字面上理解寒冷的程度稍微小一些，天氣還只是稍微有些寒冷，大寒節(jié)氣時天氣才會進(jìn)入大面積的寒冷，即使是南方地區(qū)，也開始了天寒地凍的寒冷景象。

在大寒期間，是我國大部分地區(qū)一年中最寒冷的時期，會不斷有從極地、西伯利亞、蒙古高原一帶的寒潮頻繁南下，不僅溫度低，而且風(fēng)也很大，地面上的積雪也不容易融化，普遍都是冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。

農(nóng)村就有農(nóng)諺“大寒天氣暖，寒到二月滿”，它的意思是說在大寒節(jié)氣的時候天氣相比于往年而言比較暖和，那往往后期還會冷，將會持續(xù)到明年二月份。

 大寒為什么寒冷

雖然從冬至開始陽光直射點由南回歸線向赤道移動。但北半球天氣還沒有轉(zhuǎn)向暖和。因為這時北方“積聚”的冷空氣還在持續(xù)南下。多出這點日光照射還不足以與之抗衡。所以一年中最冷的時候要到大寒。

這就和一天中最熱的時間不是正午是差不多的道理。過了正午12點太陽雖然偏了一點。但熱量還在增加。所以一天中最熱的時候一般要到午后2點左右。

大寒如何御寒

1、補充維生素

研究發(fā)現(xiàn)，維生素B2和維生素E具有幫助人體抵御寒冷的作用，一般人在-6℃～-5℃時可能發(fā)生凍傷，而補充維生素B2之后，-9℃～-7℃時才發(fā)生凍傷。如果同時補充維生素B2和維生素E，那么人們耐受寒冷的能力更強。

2、做個中藥足浴

中藥足浴有改善血液循環(huán)的作用，特別是對于冬季四肢冰冷的人來說效果不錯，同時能通絡(luò)止痛、消炎退腫，對于凍瘡有治療作用。可以去中醫(yī)院找中醫(yī)開方，在醫(yī)生指導(dǎo)下泡腳。

3、熬點銀耳紅棗羹

大寒除了要繼續(xù)注重滋補腎陰外，還要兼顧養(yǎng)肝，熬一些銀耳紅棗羹，在羹里可加入無核且瓣膜較薄的橘子，除了能夠護肝，還能夠潤肺和止咳，對呼吸道疾病也有好處。熬羹時銀耳量要足，煮的時間要長才會黏稠成羹狀。

4、常按期門穴

此時的養(yǎng)生重點在于調(diào)節(jié)肝膽經(jīng)，這樣能升發(fā)陽氣防風(fēng)寒。期門穴為肝經(jīng)的募穴，是臟腑之氣匯聚于胸腹部的特定穴位。期門穴位于乳頭正下方，第6肋間隙，前正中線旁開4寸。而章門穴在腋中線，第一浮肋前端，屈肘合腋時正當(dāng)肘尖盡處。找不到具體的穴位也沒有關(guān)系，只要將雙手掌面貼于乳房下方，以八字形式往下用力推，便可以刺激到這四個穴位。每天早晚分別反復(fù)推5分鐘左右。

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